Những hóa chất có sẵn thùng rượu gỗ sồi có ảnh hưởng sâu sắc rượu. Phenol sồi trong rượu phản ứng với vani tạo và chát mùi thơm của trà, hương vị ngọt ngào của trái cây.
Gỗ sồi cũng ảnh hưởng đến màu sắc của rượu vang. Ví dụ, trong khi rượu vang trắng được lên men trong [Nội dung ẩn để xem] và rơm vàng sang màu trắng. Rượu vang trắng được lên men trong thùng inox khi sau đó ủ trong thùng gỗ sồi sẽ có màu hổ phách.
Bởi vì gỗ sồi lắp ráp với nhau, vì vậy khoảng cách giữa các thanh gỗ sẽ cho phép một lượng nhỏ nước và cồn ra khỏi bốc hơi rượu và một lượng nhỏ khí oxy vào trong, tác động tổng hợp về rượu. Thường thì quá trình trao đổi chất là quá ít để rượu có thể bị mất hoặc có thể bị ôxy hóa rượu.

Ngược lại, không khí ẩm thông qua các hầm rượu (với độ ẩm gần 100%), nhưng số tiền là hơn hơi nước - hữu ích cho việc tăng cường các loại rượu vang có độ cồn cao. Khi hàm lượng rượu được giảm, rượu sẽ có vị ngon hơn và đặc hơn. Mặt khác, một lượng nhỏ khí oxy vào các thùng sẽ là một chất xúc tác để làm cho cay đắng (tanin) của rượu vang ngọt ngào hơn.
Chất lượng của rượu phụ thuộc vào tất cả các yếu tố đó làm cho các thùng rượu gỗ sồi. Giống như [Nội dung ẩn để xem], đất đai của đất chúng được trồng, làm thế nào các thùng tang xẻ và sấy khô hoặc cắt và sấy khô, hun khói gỗ để bẻ cong các thùng tang ... tất cả đều có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu bạn cầm trên tay.


Các bài viết cùng thể loại: